Нарежьте баклажаны на диски, посолите, положите в дуршлаг и оставьте на 30 мин., чтобы из них вышла горечь. Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком. Помидор, перец и цуккини кубиками 1*1 см. Перец чили и кинзу мелко нарезать. Мясо накрутить на мясорубке.

В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук на сильном огне в течение 2 мин. Добавить фарш и жарить, постоянно размешивая, ещё 5 минут. Добавьте нарезанные овощи, томатную пасту, перец чили, кинзу, 100мл. воды, посолите, поперчите и тушите 5 мин.

Обжарьте муку в сотейнике на среднем огне, до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, влейте холодное молоко, помешивая венчиком, варите до загустения, в течение 2-х минут. Добавьте натертый сыр.

Промойте баклажаны холодной водой, промокните бумажным полотенцем, сбрызните оливковым маслом; обжарьте на сковороде-гриль на сильном огне в течение 2-х минут, переворачивая.

Выложите в форму для запекания слоями баклажаны и фарш. Залейте соусом и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, достаньте форму, посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку ещё на 10 минут.

Перед подачей посыпьте мусакас молотым кориандром.